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Élevage
L’élevage est l'ensemble des opérations agricoles qui ont pour objet
d'assurer
- la multiplication des animaux
(voir reproduction animale) ;
- leur entretien en vue
de leur utilisation et/ou de leur production.
Les produits de l'élevage sont :
- les animaux eux-mêmes
(jeunes pour l'accroissement des troupeaux, animaux de repeuplement de
territoire de chasse ou de pêche, animaux de compagnie) ;
- les produits animaux
pour l'alimentation humaine (ou animale) : viande, poisson, coquillages,
lait, œufs, miel ;
- des produits non
alimentaires : poils, laine, cuir, plumes, duvet, fourrure, corne, soie,
etc. ;
- des sous produits :
fumier, lisier, farines animales ;
- la force de travail (animaux
de trait, chiens...).
L'élevage s'applique généralement aux espèces d'animaux domestiques, mais
pas exclusivement. On élève aussi des animaux sauvages, par exemple les visons.
L'élevage fait appel à un certain nombre de sciences et de techniques :
- sélection,
- alimentation animale,
- médecine vétérinaire,
- zootechnie...
Veaux en batterie
De nos jours l'élevage a aussi pour objectifs de contribuer :
- à l'entretien des
paysages,
- à la préservation des
espèces et des races menacées,
- aux loisirs : animaux
de compagnie et de concours, colombophilie..
D’après le dernier recensement de la FAO, le monde compte 17 milliards de
poulets, 1,8 milliard de moutons et de chèvres, 1,4 milliard de bovins, un
milliard de cochons et un milliard de canards[1]
Histoire Origines
Les premiers hommes vivaient de cueillette et de chasse. Au même titre que
la cueillette a débouché sur la culture, la chasse a naturellement donné
naissance à l'élevage pour les espèces faciles à domestiquer. Tous les peuples
n'ont pas suivi la même évolution, souvent en raison des conditions
géographiques.
L'élevage
Pendant le Haut Moyen Âge, la consommation de viande était relativement
importante[2]. Fernand
Braudel écrivait que "Des siècles durant, au Moyen Âge, elle (L'Europe)
a connu des tables surchargées de viandes et des consommations à la limite du
possible"[3]. L'élevage fournissait d'autres
ressources telles que le lait, le cuir, la laine et la graisse. Il permit une
civilisation de l'objet au XIII
e siècle :
le cuir était transformé en chaussures ; le parchemin était de la peau
traitée. La laine alimentait l'industrie drapière. Les boyaux et les cornes
entraient dans la fabrication d'instruments de musique.Les paysans utilisaient la force des animaux pour les travaux
agricoles : bœufs et chevaux tiraient la charrue ou la herse. Ils
réalisaient les corvées de charrois (transport de vin, de blé, de bois, de
paille ...). Les chevaux halaient les navires sur les fleuves. Ils étaient le
bien le plus précieux des chevaliers. Certains moulins utilisaient leur force
de travail.
L'élevage fournissait de manière indirecte des fumures pour amender les
terres.
Les animaux
Le cheptel médiéval était constitué de bœufs, de moutons et de porcs essentiellement.
La proportion de chaque espèce dépendait des régions : dans la zone
méditerranéenne, les ovicapridés l'emportaient nettement en nombre. Elle
dépendait aussi de l'époque : avec les grands défrichements, la proportion
des porcs tend à diminuer. La fin du Moyen Âge voit l'essor de l'élevage
spéculatif.
- Les bovidés : leur
élevage nécessite des espaces herbagers (prés, prairies, pâturages). Après
les moissons, ils broutent les restes des épis : c'est la vaine
pâture. Ils sont aussi emmenés sur les terres laissées au repos (friche)
qu'ils engraissent de leur fumure. Leur fumier est récupéré lorsqu'ils
sont en stabulation pour être épandu sur l'ager. Pendant l'hiver, ils sont
nourris grâce au foin. Dès le XIIe siècle en Flandre, les
paysans leur donnent un complément de légumineuses.[4]
- Les ovi-caprinés sont
élevés pour leur laine, et, dans une moindre mesure pour leur viande et
leur lait. Ils font l'objet d'une transhumance en montagne et leur nombre
a tendance à augmenter à la fin du Moyen Âge.[5]
- Le lapin.
Amérique
En Amérique du Nord, aux Etats-Unis plus particulièrement, le bétail et les
animaux d'élevage sont les cibles de mystérieux prédateurs, en Anglais mystery
maulers. Des centaines d'animaux sont souvent retrouvés mutilés en une nuit.
Ces prédateurs attaquent aussi occasionnelllement les hommes.
Types d'élevage
- L'élevage pastoral,
ancestral et nomade ;
- L'élevage agricole,
associé à la culture des sols, assurant l'autosuffisance ;
- L'élevage moderne,
destiné à la commercialisation de la viande et des produits (lait, œufs
...) ;
- L'élevage industriel,
axé sur la rentabilité ;
- L'élevage bio, en
réaction au précédent.
Voir aussi
- Apiculture, Aviculture,
Conchyliculture, Cuniculture, Héliciculture, Pénéiculture, Pisciculture, Sériciculture
- Élevage hors-sol, Élevage
en batterie, Élevage intensif, Élevage extensif
- Bien-être animal
- Insémination
artificielle
- Abattage
- Domestication
- Liste des animaux
d'élevage
- Transhumance
- Zoonose
- Ganadería :
élevage de Toros de lidia
Articles
- Pink monte au front
pour les moutons contre la cruauté.
On parle aussi d'élevage du vin.
Notes
- ↑ Frédéric Lewino, « Elevages. Une
catastrophe écologique », dans Le Point du 22/06/2006, n°1762,
page 68, [lire en ligne]
- ↑ Article "céréaliculture" du Dictionnaire
du Moyen Âge, pages 239-240.
- ↑ Fernand Braudel, Civilisation
matérielle ..., tome 1, page 110.
- ↑ Samuel Leturcq, La vie rurale ...,
page 25.
- ↑ Article "élevage" du Dictionnaire
du Moyen Âge, pages 472-473.
Bibliographie
- L'Observation du
troupeau bovin, Joop Lensink et Hélène Leruste, Editions France
Agricole, janvier 2006, ISBN : 2-85557-128-6
- « L'élevage
biologique », article de Matthieu Calame, L'Ecologiste n°21,
déc.-mars 2007, p. 23-25
Histoire
- Samuel Leturcq, La
vie rurale en France au Moyen Âge, Paris, Colin, 2004.
- Monique Bourin-Derruau, Temps
d'équilibres, temps de ruptures, Paris, éditions du Seuil, 1990.
- Claude Gauvard, Alain de
Libera, Michel Zink (dir.), Dictionnaire du Moyen Âge, Paris,
Presses Universitaires de France, 2002.
- Fernand Braudel, Civilisation
matérielle, économie et capitalisme (XVe - XVIIIe siècles), trois
tomes, Paris, Armand Colin (livre de poche), 1979.
Wikipedia
http://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=%C3%89levage&action=history
http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html
Origines
Les premiers hommes vivaient de cueillette et de chasse. Au même titre que
la cueillette a débouché sur la culture, la chasse a naturellement donné
naissance à l'élevage pour les espèces faciles à domestiquer. Tous les peuples
n'ont pas suivi la même évolution, souvent en raison des conditions
géographiques.
L'élevage
Pendant le Haut Moyen Âge, la consommation de viande était relativement importante[2]. Fernand Braudel écrivait que "Des siècles durant, au Moyen Âge, elle (L'Europe) a connu des tables surchargées de viandes et des consommations à la limite du possible"[3]. L'élevage fournissait d'autres ressources telles que le lait, le cuir, la laine et la graisse. Il permit une civilisation de l'objet au XIII
e siècle : le cuir était transformé en chaussures ; le parchemin était de la peau traitée. La laine alimentait l'industrie drapière. Les boyaux et les cornes entraient dans la fabrication d'instruments de musique.Les paysans utilisaient la force des animaux pour les travaux
agricoles : bœufs et chevaux tiraient la charrue ou la herse. Ils
réalisaient les corvées de charrois (transport de vin, de blé, de bois, de
paille ...). Les chevaux halaient les navires sur les fleuves. Ils étaient le
bien le plus précieux des chevaliers. Certains moulins utilisaient leur force
de travail.
L'élevage fournissait de manière indirecte des fumures pour amender les
terres.
Les animaux
Le cheptel médiéval était constitué de bœufs, de moutons et de porcs essentiellement.
La proportion de chaque espèce dépendait des régions : dans la zone
méditerranéenne, les ovicapridés l'emportaient nettement en nombre. Elle
dépendait aussi de l'époque : avec les grands défrichements, la proportion
des porcs tend à diminuer. La fin du Moyen Âge voit l'essor de l'élevage
spéculatif.
- Les bovidés : leur
élevage nécessite des espaces herbagers (prés, prairies, pâturages). Après
les moissons, ils broutent les restes des épis : c'est la vaine
pâture. Ils sont aussi emmenés sur les terres laissées au repos (friche)
qu'ils engraissent de leur fumure. Leur fumier est récupéré lorsqu'ils
sont en stabulation pour être épandu sur l'ager. Pendant l'hiver, ils sont
nourris grâce au foin. Dès le XIIe siècle en Flandre, les
paysans leur donnent un complément de légumineuses.[4]
- Les ovi-caprinés sont
élevés pour leur laine, et, dans une moindre mesure pour leur viande et
leur lait. Ils font l'objet d'une transhumance en montagne et leur nombre
a tendance à augmenter à la fin du Moyen Âge.[5]
- Le lapin.
Amérique
En Amérique du Nord, aux Etats-Unis plus particulièrement, le bétail et les
animaux d'élevage sont les cibles de mystérieux prédateurs, en Anglais mystery
maulers. Des centaines d'animaux sont souvent retrouvés mutilés en une nuit.
Ces prédateurs attaquent aussi occasionnelllement les hommes.
Types d'élevage
- L'élevage pastoral,
ancestral et nomade ;
- L'élevage agricole,
associé à la culture des sols, assurant l'autosuffisance ;
- L'élevage moderne,
destiné à la commercialisation de la viande et des produits (lait, œufs
...) ;
- L'élevage industriel,
axé sur la rentabilité ;
- L'élevage bio, en
réaction au précédent.
Voir aussi
- Apiculture, Aviculture,
Conchyliculture, Cuniculture, Héliciculture, Pénéiculture, Pisciculture, Sériciculture
- Élevage hors-sol, Élevage
en batterie, Élevage intensif, Élevage extensif
- Bien-être animal
- Insémination
artificielle
- Abattage
- Domestication
- Liste des animaux
d'élevage
- Transhumance
- Zoonose
- Ganadería :
élevage de Toros de lidia
Articles
- Pink monte au front
pour les moutons contre la cruauté.
On parle aussi d'élevage du vin.
Notes
- ↑ Frédéric Lewino, « Elevages. Une
catastrophe écologique », dans Le Point du 22/06/2006, n°1762,
page 68, [lire en ligne]
- ↑ Article "céréaliculture" du Dictionnaire
du Moyen Âge, pages 239-240.
- ↑ Fernand Braudel, Civilisation
matérielle ..., tome 1, page 110.
- ↑ Samuel Leturcq, La vie rurale ...,
page 25.
- ↑ Article "élevage" du Dictionnaire
du Moyen Âge, pages 472-473.
Bibliographie
- L'Observation du
troupeau bovin, Joop Lensink et Hélène Leruste, Editions France
Agricole, janvier 2006, ISBN : 2-85557-128-6
- « L'élevage
biologique », article de Matthieu Calame, L'Ecologiste n°21,
déc.-mars 2007, p. 23-25
Histoire
- Samuel Leturcq, La
vie rurale en France au Moyen Âge, Paris, Colin, 2004.
- Monique Bourin-Derruau, Temps
d'équilibres, temps de ruptures, Paris, éditions du Seuil, 1990.
- Claude Gauvard, Alain de
Libera, Michel Zink (dir.), Dictionnaire du Moyen Âge, Paris,
Presses Universitaires de France, 2002.
- Fernand Braudel, Civilisation
matérielle, économie et capitalisme (XVe - XVIIIe siècles), trois
tomes, Paris, Armand Colin (livre de poche), 1979.
Wikipedia
http://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=%C3%89levage&action=history
http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html