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Carne de caballo
La Carne de caballo es la carne procedente del caballo, se come en Europa desde edades muy antiguas. La carne se ha considerado como más dulce, tierna, y baja en grasas, alto contenido en proteinas.[1] que las de cerdo o ternera. En algunas sociedades se ha considerado este alimento como tabú.
sandwich elaborado con carne de caballo
Historia
En la época temprana del magdaleniense ya se pueden detectar asociaciones al
consumo de esta carne como una fuente prinicipal de alimento. En Europa está
asociado su consumo a las adoraciones teutónicas de Odín. Según las historias,
el gusto actual por esta carne de caballo procede de la batalla de Eylau en 1807,
cuando el cirujano-jefe del ejército de Napoleon, barón Dominique-Jean Larrey,
aconsejó a las tropas hambrientas de comer la carne de los caballos que habían
muerto en el campo de batalla. Los cocineros de campaña emplearon para cocinar
en las cacerolas la pólvora de la artillería napoleónica como condimento,
dejando así fundamento de la tradición para su consumo.
La carne de caballo se hizo popular en Europa tras estos eventos y de esta
forma se proliferó el consumo en la cocina francesa durante el Segundo Imperio
Francés, la carne de caballo era más barata en aquellos tiempos que la de cerdo
o ternera y de esta forma se abren tiendas que ofrecen carne caballar en Nancy
en el año 1864.
Referencias
- ↑ Viande Richelieu page
title: Clarifying the notion of horsemeat covers Nutrients, Age,
The sex of the animal, Race, Color, Tenderness, Taste, and Meat cuts.
Musculatura del caballo, ilustración de Carlo Ruini.
Wikipedia