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Mouton
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Mouton |
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Troupeau de mouton |
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Classification
classique |
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Règne |
Animalia |
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Embranchement |
Chordata |
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Sous-embr. |
Vertebrata |
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Classe |
Mammalia |
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Sous-classe |
Theria |
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Infra-classe |
Eutheria |
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Ordre |
Artiodactyla |
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Famille |
Bovidae |
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Sous-famille |
Caprinae |
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Genre |
Ovis |
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Nom
binominal |
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Ovis aries |
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Le mouton est un mammifère domestique herbivore de la famille des bovidés,
de la sous-famille des Caprinés. Si la chèvre possède 60 chromosomes, les
"ovins" peuvent en avoir 54, 56 ou 58. Par principe, le mouton
domestique en a 54. Il peut exceptionnellement exister des hybrides mouton,
chèvre que l'on nomme chabin ou ovicapre et qui ont 57 chromosomes. L'homme
élève le mouton pour sa viande, son lait, sa laine et sa peau avec laquelle on
prépare un cuir appelé « basane ». Le petit du mouton est l'agneau
(féminin : agnelle), la femelle la brebis et le mâle le bélier.
C'est un animal à fort poids symbolique dans la religion catholique , mais
aussi islamique.
Le mouton est un bélier castré élevé exclusivement pour sa viande.
La viande de mouton est assez grasse et peut avoir avec un goût prononcé.
Elle est notamment très consommée dans le Maghreb, par exemple sous forme de méchoui
ou en entrant dans la composition du couscous, et en Turquie dans le chich
kebab. En France, la viande de mouton ou d'agneau est souvent consommée sous
forme de côtelettes, de gigot ou encore de ragoût.
Le mouton est un animal craintif, qui aime vivre en troupeau :
l'expression grégaire trouve sa source dans ce comportement. L'homme par
sélection a parfois exacerbé ce comportement, pour se simplifier le travail.
Par exemple, les oreilles tombantes, limitent les capacités d'orientation, donc
exacerbe le comportement de troupeau, avec ses avantages et inconvénients. La
crainte alimentaire, est une qualité indispensable à tous les ruminants. En
effet, les ovins (travaux de Lynch) sont programmés pour n'accepter d'ingérer
que 10 grammes par jour d'un aliment inconnu et ou nouveau, et ceci pendant dix
jours. Ce comportement (néophobie) permet l'apprentissage alimentaire. Il est à
la base de la survie en milieu inconnu, par apprentissage et essai. Ce
comportement, connu de certains bergers a justifié l'usage de guide non ovin ,
mais caprin, pour améliorer la valorisation d'espaces complexes.
Le lait de brebis est employé à la fabrication de différents fromages, dont
les plus connus sont le roquefort, le brocciu, le pécorino (Italie) et la feta
(fromage grec).
Après la Chine, les plus grands pays producteurs de moutons, spécialisés
dans la production de laine, se situent dans l'hémisphère sud : Australie,
Nouvelle-Zélande, Argentine (Patagonie).
Le mouton bêle.
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Une brebis (à gauche) et un bélier (à droite). |
Un agneau. |
Agnelle d'un mois. |
Mouton vu de face. |
Divers
Le terme « mouton » désigne aussi dans le langage courant les
produits du mouton, sa viande, son cuir, sa fourrure. On dit par exemple :
un ragoût de mouton.
En argot, un "mouton" peut être un compagnon de cellule que les
geôliers placent avec un détenu pour obtenir des aveux.
Un "mouton" peut également représenter une personne naïve, qui
suit et répète bêtement les actions de ses congénères, c'est une référence au
mouton qui suit son troupeau.
Le "mouton" désigne également un agglomérat de poussière qui finit
par former de grosses boules, particulièrement dans les milieux confinés (sous
les lits, derrière les meubles, par exemple).
Pour s'endormir, une tradition conseille de compter les moutons. L'idée est que le spectacle imaginaire d'un troupeau de moutons sautant successivement une barrière est suffisamment répétitif et hypnotique pour provoquer le sommeil.
Wikipedia
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